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溏心蛋味美營養高?
來源:重慶晚報   |    發布時間:2018年12月21日    |   訪問量:573

原標題:溏心蛋味美營養高?

  “老媽說這是溏心蛋,營養高,可是真的好難吃!”近日,市民李女士吐槽說,媽媽煮的雞蛋沒有熟,為此媽媽還稱這樣的雞蛋營養高。這和生雞蛋沒啥區別,營養真的高嗎?李女士發出這樣的疑問。

  “老媽煮的蛋半生不熟”

  李女士家住大渡口區半島逸景,今年27歲,“我們家的早飯時常會吃煮雞蛋下牛奶,但是最近我媽聽朋友說雞蛋煮成溏心蛋營養更高,于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟。”李女士說,剝開后蛋黃還沒有完全凝固,蛋黃液還在流,聞味道還有一股腥味。

  “不想吃,但媽媽反復說營養高,我也就嘗了嘗,太難吃了,和生雞蛋沒啥區別。”李女士說,為此她上網搜索溏心蛋,果然不少人這樣吃。至于營養的高低,她還存在疑問,反而擔心這樣沒熟透的雞蛋吃了有損健康。

  專家說這樣吃不科學

  記者了解到,除了李女士家,很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的溏心蛋,覺得這樣的雞蛋不僅美味,營養成分損失的也少。

  昨日,記者咨詢了重慶市人民醫院三院院區臨床營養科主任劉莉,她說:“溏心蛋又叫溏稀蛋,這樣吃不科學,食用后比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內的營養物質。”

  劉莉介紹,雞蛋中除了含有蛋白質以外,還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂、維生素等,煮熟的雞蛋對于這些營養物質能夠得到98%以上的吸收,而人體對溏心蛋的營養物質只能達到81%的吸收,因此不建議吃溏心蛋。

  國家高級營養師陳渝也認為,溏心蛋在營養方面并不占優勢,如果不全煮熟的話還可能會含有細菌,食用后可能會造成很大的健康隱患,因此為了健康,還是少吃為妙。

  這些烹飪誤區你可能不知道

  其實,在生活中做飯有不少方法是不科學的,記者咨詢營養方面的專家總結了幾項,不妨來看看。

  1、先切菜后洗菜

  不少人在清洗蔬菜時,避免菜洗不干凈,就選擇先切后洗。專家認為,蔬菜中許多營養素及有益物質是水溶性的,先切后洗會使營養物質流失于水中。同時,切后再洗,蔬菜在烹飪過程中水分含量增高,口感也不怎么好。因此,正確的方法是先洗后切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。

  2、鹽放得太早

  不少人炒菜有先放油和鹽再放菜的習慣,這樣鹽里面的營養成分會消失,還可能產生有害物質,長時間下去的話對身體有害。同時,如果早放鹽,會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜烹飪得太爛,影響口感。因此,將菜做到七八成熟時再放鹽比較好。

  3、煎炸后的油再使用

  不少老人在家中會做炸酥肉和酥花生,剩下來的油往往會留下來做炒菜用。這種方法不可取,高溫加熱的油,再反復使用,里面會有殘留致癌物。所以油最好只用一次。 重慶晚報記者 張春蓮

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