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【食品安全標準應用】食品中致病菌限量問答(五)
來源:中國醫藥報   |    發布時間:2018年05月03日    |   訪問量:1289

原標題:【食品安全標準應用】食品中致病菌限量問答(五)

問:《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)為何未設置志賀氏菌限量?

答:志賀氏菌極少在加工食品中檢出,參考國際食品法典委員會(CAC)、國際食品微生物標準委員會(ICMSF)以及歐盟和美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國際組織、國家和地區規定,本標準未設置志賀氏菌限量規定。

問:花生醬和芝麻醬中的致病菌限量如何判定?

答:花生醬和芝麻醬都屬于“堅果及籽類的泥(醬)”,致病菌限量按“堅果及籽類的泥(醬)”的規定執行。

問:散裝食品的致病菌限量是如何規定的?

答:散裝食品不是一個嚴格的食品類別,其形式也比較復雜。目前尚無散裝食品的致病菌限量標準和要求,即食食品的致病菌限量要求應根據具體情況而定。

問:含有多種食物成分的食品中的致病菌限量如何執行?

答:含有多種食物成分的食品應按照主要成分進行判定。如三明治(含有熟制糧食制品、肉制品、沙拉醬、即食果蔬制品等),可參照熟制糧食制品的要求執行。其他含有多種食物成分的食品,需根據具體情況確定。

(本文選編自中國醫藥科技出版社出版的《食品安全標準應用實務》一書)


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