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鹽焗雞咸香入骨
來源:廣州日報   |    發布時間:2018年04月13日    |   訪問量:1158

原標題:鹽焗雞咸香入骨

選材最關鍵的是要有靚雞。

鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一。

用生抽均勻擦抹雞身。

用鹽雞粉均勻涂抹在雞外皮上。

電飯煲中放入姜蔥墊底,再放入雞。

調制拌碟。

材料:2斤重的光雞1只、鹽雞粉30克、姜50克、蔥50克、八角1粒、香葉2件、生抽10克、麻油10克、料酒10克、食用油10克

上個月,我們準備了20道廣東家常菜,由各位讀者粉絲票選出“精華10道”,經過一輪激烈的投票,“十道菜”呼之而出。今起,十道菜輪番登場。

鹽焗雞,一道特色傳統粵菜系客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,原材料是雞和鹽等,特點是咸香。

不單客家人,廣州人也超級喜歡吃雞的。所謂無雞不成宴嘛。電飯煲鹽焗雞,是鹽焗雞的現代版本,它因應現代人的快節奏生活而生。一包鹽雞粉代替粗鹽,一個電飯煲代替大砂煲,半個鐘頭可完成。東方賓館的主廚說,最關鍵的是選擇靚雞,重量控制在2斤即可;另外,腌料的配比要恰當,擦抹雞身要均勻。

做法:

1.洗干凈雞,去除內臟。用生抽均勻擦抹雞身以及內腔。

2.將姜、蔥、少許酒、八角和香葉混合1/3雞粉,放入雞內腔中,腌制1小時.

3.取2/3鹽雞粉,均勻涂抹在雞外皮上。這樣焗出來的雞,皮才爽脆。

4.在電飯煲中放入姜蔥墊底,加一點生油,再放入雞,蓋上電飯煲焗煮半個小時即可。

5.用麻油和鹽雞粉調一份醬料,作為拌碟。(記者曾繁瑩 記者王燕 實習生譚蓉)


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