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食品中污染物限量問答(一)
來源:中國醫藥報   |    發布時間:2017年12月21日    |   訪問量:1519

原標題:食品中污染物限量問答(一)

  問:《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的實施原則是什么?

  本標準在實施中應當遵循以下原則:一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產,符合食品污染物限量標準要求;二是對標準未涵蓋的其他食品污染物,或未制定限量管理值或控制水平的,食品生產者應當采取控制措施,使食品中污染物含量達到盡可能最低的水平;三是重點做好食品原料污染物控制,從食品源頭降低和控制食品中污染物;四是鼓勵生產企業采用嚴于GB 2762的控制要求,嚴格生產過程中的食品安全管理,降低食品中污染物的含量,推動食品產業健康發展。

  問:《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的適用范圍是什么?

  GB 2762規定了鉛、鎘、汞、砷等7種重金屬,苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺等4種有機污染物,以及亞硝酸鹽、硝酸鹽2種化學危害物質共13種污染物的限量規定,涉及水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆類及其制品、藻類及其制品、堅果及籽類等22類食品,共設定160余項限量指標。

  GB 2762標準文本附錄A食品類別(名稱)是該標準適用的食品范圍,該標準不適用于飼料、食品添加劑、食品營養強化劑、食品相關產品、保健食品等。人為有意加入食品中的化學物質不符合污染物定義,其殘留限量不屬于GB 2762管理范疇。

  問:什么是食品污染物?

  食品污染物是食品從生產(包括農作物種植、動物飼養和獸醫用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。我國對食品中農藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質限量另行制定相關食品安全國家標準,因此,新的GB 2762標準不包括農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質限量指標。

  問:松茸中的污染物限量如何執行?

  松茸對于污染物的富集性有別于一般食用菌,GB 2762中相關限量不適用于松茸及其制品。根據《食品安全法》的有關規定,可研究制定松茸相關食品安全地方標準。

  (本文選編自中國醫藥科技出版社出版的《食品安全標準應用實務》一書)


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